4.2.1 Cервірування сніданку
Естетичні сніданки
Звісно, предмети, що подаються до сніданку на стіл, залежать безпосередньо від вибору страв і місця. І не дуже відрізняються від основних правил, про які раніше розповідала.
Зазвичай це закусочна тарілка діаметром 20-22 см
Якщо передбачається на сніданок каша, страва із соусом чи ягоди, то глибока тарілка чи боул подається на закусочній, що виступає в ролі підтарільника.
Також додається пиріжкова тарілка, якщо в меню буде випічка або хліб. До неї подається закусочний ніж, його можна покласти праворуч від тарілки або прямо на неї. Також можна подати хлібну тарілку із серветкою, на яку покласти ніж, як на фото.
Виделка розташовується ліворуч від тарілки, поруч із серветкою, а праворуч — ніж, далі — столова ложка та чайна.
Чайну пару розташовують праворуч від тарілки, біля кінця закусочного ножа. Чайну ложку необхідно покласти перед чашкою на блюдце так, щоб її ручка дивилася праворуч. Ручка чашки має бути повернена вліво.
Гарячі напої не подаються відразу в чашці, а ставлять у чайнику або кавнику поруч із чайною парою.
Однак сніданок прекрасний можливістю не дотримуватися так строго всіх правил і насолодитися творчим процесом.
Свій стиль сніданку
Знайти свій особливий стиль у подачі сніданків, коли сервірування ранкового прийому їжі стає наповнювальним ритуалом і задає тон усьому дню, так само важливо, як і навчитися підбирати собі одяг, в якому проведеш весь день.
Наприклад, у мене стиль сформувався завдяки особливості моєї дівочої квартири.
Де вітальня разом з кухнею, закрите планування і панорамне вікно сприяли тому, що, як би я не любила повноцінні сервірування, обідній стіл там зайвий.
Він перевантажить відразу весь простір і перекриє чудовий краєвид з вікна. Квартира маленька і не розрахована на велику родину, тож формат журнального столика для трапез більш ніж достатній.
Під стилем, що у мене сформувався, я називаю форму сервірування, коли не використовуються традиційні правила.
Це сервірування на підносі, на балконі, у ліжку, на підвіконні, яке передбачає компактне використання поверхонь, а також стійкий посуд, замість повноцінної вази — мінівази з квіткою або невеликий посуд, тому що традиційний підтарільник займе весь піднос або стіл на балконі та у вітальні. Жодних хлібних тарілок і зайвого посуду.
Крім форми подачі, це ще й мої вподобання в їжі. Майже щодня вже багато років найчастіше на сніданок у мене яйця в усіх їх варіаціях, іноді в компанії з круасаном, а також сирники.
Відповідно, і купуючи посуд та сервіруючи, формуються звички.
Наприклад, купувати пашотниці, індивідуальні піали для джему, кавові ложки або вигадувати нові варіації подачі цих страв.
Та й пристрасть до вінтажу й різних функціональних дрібниць також з кожним днем збагачували моє традиційне сервірування сніданків.
Стиль сервірування сніданку, від якого відштовхуватиметеся, підглядайте в моїх рекомендаціях у гіді «Естетика сервірування».
І далі подумайте, що можна виділити у ваших сервіруваннях або самих сніданках, щось нестандартне й цікаве.
Місце, певні вподобання в посуді та їжі, може, спосіб життя.
Можливо, якісь ідеї прийдуть до вас згодом.
Сніданок – естетика їжі
Я вас здивую, але в подачі їжі ми будемо використовувати ті ж самі правила, що і в сервіруванні або в оформленні інтер’єру.
Як варіант ви можете почати використовувати мої рекомендації, коли готуєте тільки для себе, а коли відчуватимете, як це працює, беріться й за сімейні трапези.
Правила естетики на тарілці
- поєднання кольорів — найчастіше не більше трьох-чотирьох на тарілці;
- форма — не звалювати все в одну тарілку, деякі позиції подавати окремо в піалі, наприклад, овочі або мікс фруктів;
- композиція, коли у всього на тарілці своє місце і воно між собою з’єднане природно;
- рідкі складові (соус/джем) подавайте на індивідуальній піалі окремо або на цій же тарілці, тим самим надаючи й додаткові фактури;
- перед тим як викладати їжу на тарілку, подумки уявіть остаточний вигляд страви. Як і де складові займуть місця на тарілці. Не бійтеся перекладати, якщо одразу не вийшло.
- Деякі інгредієнти, як би це дико не звучало, іноді краще залишити за кадром, якщо, наприклад, важливо зробити естетичні фото або просто, щоб вам було красиво і бездоганно.
Але тут важливо розуміти завдання та доречність.
Деякі правила не є обов’язковими і залежно від страв, навпаки, можуть бути гарною особливістю.
Наприклад, коли хочу зняти французький сніданок у ліжку на вінтажному підносі, то традиційну порцію клітковини у вигляді овочів я залишаю за кадром, тому що вони недоречні там ні за приналежністю, ні за кольором.
Але при цьому уявімо яскравий турецький сніданок, де безліч різних овочів, соусів, квітів, турецька класика і все виглядає гармонійно й дуже естетично! Подивіться, як усе групується і має своє місце.
Тут, як і з квітами: немає негарної їжі — є некрасива подача або страва, яка краще виглядає самостійно.
Зараз знову здасться, що все складно, але це тільки здається і у вас буде виходити досить швидко.
Коли збираєте їжу, враховуйте також колір тарілки та все ваше сервірування. Згадуйте про коло Іттена — ні-ні, я не збожеволіла й сама так не роблю, але важливо пояснити, чому моя їжа виглядає естетично.
Як мінімум я вже інтуїтивно відчуваю, яке поєднання виглядатиме виграшно, і як максимум я за вісім років переглянула тисячі варіантів цих сніданків і сотні разів їх відтворювала не бездумно.
І продовжую це робити щодня, тому що люблю, коли їжа виглядає красиво й по-новому.
Ну і тепер давайте нарешті розберемо традиційну їжу на сніданок
А також варіанти подачі та прийоми в сервіруванні, що надають стравам тієї бажаної естетики.
Я зібрала безліч актуальних і найпоширеніших варіантів сніданків і акцентуватиму вашу увагу на деталях. Нагадаю, що для ефективності ви можете збирати ті, що особливо сподобалися, в окрему папку, а також брати до уваги все, про що ми раніше вже говорили: сервірування, посуд, поєднання, кольори, а також зберігати ідеї самих страв та їх подачу.
І обов’язково одразу спробуйте повторити. Це не стіни пофарбувати й дуже заряджає, починайте з малого.
Якщо ви не знайшли в гіді свій звичний сніданок, то беріть за основу самі принципи та ідеї, які зможете застосувати до актуальних страв.
Сніданки з яйцями
І напевно, найулюбленіші саме яйця круті або всмятку, частіше подані в пашотницях. Швидко та дуже красиво.
Вони моментально надають ефектності та витонченості будь-якому сніданку.
Використовуйте для подачі різні пашотниці, піалки, чарки, келихи-кремани, мушлі.
Яйця прекрасні навіть на тарілці без підставки.
Виберіть варіант, що сподобався, і повторіть настільки точно, наскільки зможете.
Яйця прекрасні навіть на тарілці без підставки.
Приклад:
- візьміть тарілку, поставте одне-два яйця на пашотницю, очистіть верхівку, якщо це некруте яйце.
Покладіть поруч пару скибочок сиру, нарізавши по одній з обраних форм, трохи вершкового масла у вигляді скибочки геометричної форми або таке, що підтануло, наприклад, за допомогою двох ножів, опустіть на тарілку.
Далі дрібку солі прямо на тарілочку або подайте в ложці кави, буде красиво.
Улюблений хліб можна подати товстими скибочками або наріжте тонкі смужки та підсмажте, якщо подаєте до некрутих яєць, щоб хліб не ламався під час занурення у жовток. Також бездоганно виглядатимуть багет, бріош, булочка.
Зверніть увагу, що навіть красиво вписалася пашотниця, вирізана з картонного контейнера для яєць.
А сир як приголомшливо закрутили на ніж. Впевнена, рішення прийшло, коли не вийшло розмістити його на самій тарілці.
Або як лежить багет на окремій тарілочці, створюючи додатковий об’єм.
- Не скидайте все в одну купу, а красиво розподіліть на тарілці.
- Спочатку найвищий предмет, можливо, це яйце на підставці, і наступний за висотою і розміром предмет, наприклад, хліб, далі сир або масло, поєднуючи цю композицію із сіллю.
Зверніть увагу на дуже гарну чайну ложечку з крупною сіллю і як чудово загалом виглядає вся композиція зі скляного блюдця та пашотниці — захоплення.
І навіть паперова серветка, яку, здавалося, вже не використовують, як гарно виглядає під сиром (остання фотографія).
І знову бачимо, як і тут важливі деталі.
Давайте на прикладі хліба.
Адже ви помічаєте, коли хліб виглядає неймовірно? Ну ось коли промайнула думка: який гарний.
Який він буває добротний у розрізі, де може бути видно насіння, горішки, чи, може, він такий пористий і повітряний або, навпаки, щільний і вологий.
Шляхетно-білий або насичено-житній.
Який саме та як ви його подали, має велике значення.
Якщо хліб сам по собі красивий, то досить просто акуратно нарізати товстими шматочками. Або більш тонкими, якщо хліб зі щільною текстурою.
Але навіть звичайнісінький обідній батон, який у вигляді традиційної скибочки буде виглядати нецікаво, якщо його лише злегка підрум’янити і як варіант ще й нарізати довгими скибочками, то відразу набагато апетитніший.
І так майже в усьому, важлива компанія та вміння побачити, підсвітити з вигідного боку.
Також у всіх перерахованих вище сніданках бачимо максимум чотири кольори, зокрема тому вони виглядають так приємно.
Рекомендую ще раз переглянути.
Омлет і скрембл
- Подавайте омлет у вигляді половинки або двох четвертинок, сперши злегка рандомними частинами одну на іншу, а також у вигляді французького омлету, коли він скручується в акуратну трубочку.
- Якщо велика сім’я, то можна подати на спільній тарілці або блюді, розділивши на рівні частини.
Лайф-хак
Омлет можно подати у вигляді красивої спіралі. Для цього розігрійте сковородку, додайте вершкове масло, вилийте омлет. Візьміть 2 китайські палочки, розташуйте їх по бокам сковородки одна навпорти іншої і коли омлет тільки почне схвачуватися, з’єднайте їх у центрі сковородки і починайте прокоучувати палочками ще жидкий омлет по колу, поки у вас не вийде ось такі звилі. Одразу вимикайте та обережно нахиляющи сковородку, перекладіть на тарілку.
А ось так не потрібно робити, коли їжа звисає, не має жодної форми та виглядає неохайно.
- Скрембл важливо подавати в гарячому вигляді, коли ще легко надати форму, щоб не перетворити на щось незрозуміле.
- Більш сухий скрембл можна подати на хлібі або акуратно викласти зі скибочкою хліба поруч, за бажанням додати зверху вершкове масло. А також додати сир, авокадо чи томати.
- Приправте зверху спеціями.
У випадку з яєчнею чим простіше, тим краще.
Головне, смажити на розігрітій сковорідці та дати їй досмажитися, не перевертаючи. Цікаво виглядає на скибочці хліба із зеленню.
Розподіляти на тарілці з іншими продуктами за тими самими принципами, що й вище.
Будь-яка яєчня виглядатиме апетитніше, якщо присипати її крупною сіллю і трохи перцем.
Яйця пашот
Нижче я поділюся своїми секретами приготування, а поки що кілька слів про подачу.
Ідеальна компанія — це авокадо, скибочка хліба та порція зелені: рукола, шпинат, спаржа. А також слайси пармезану, соус песто чи голландський у випадку з яйцями Бенедикт.
Також яйця пашот прикрасять спеції, рожевий перець, цибуля шніт або мікрогрін.
Коли я готую страви з яєць на велику компанію або сім’ю, то часто подаю все окремо, наприклад, з авокадо роблю на кшталт гуакамоле, красиво подаю хліб та різні добавки (тут залежно від уподобань сім’ї) — овочі, сир, лосось, оливки, м’який сир, в’ялені томати, спеції.
І посуд подаю теж стосами. Але одного разу примудрилася і на 14 осіб приготувати та подати скрембл.
Сніданки з авокадо
Тут найважливіше — навчитися його обирати. Найчастіше купую сорт Хаас і вибираю методом натискання.
Акуратно натисніть на авокадо пальцем. Якщо вм’ятина на поверхні не утворилася, отже, плід ще незрілий, потрібно кілька днів на дозрівання.
Якщо після натискання залишилася вм’ятина і шкірка не вирівнюється, це свідчить про те, що плід перезрів.
Якщо авокадо злегка протискається під пальцем — ідеально.
Але й у такому разі, буває, розрізаєш, а він темний. Так трапляється при неправильному зберіганні під час транспортування.
Як правило, сильно потемнілу частину я видаляю, а розминаю, що залишилася, заправляю і подаю до тосту.
Оливкова олія, лимонний сік, спеції та мікрогрін, насіння чи горішки зроблять подачу авокадо не тільки смачнішою, а й візуально цікавішою. А лимонний сік призупинить потемніння плода. Особливо рекомендую використовувати спеції та мікрогрін, коли колір авокадо малонасичений.
- Дрібні плоди до 100 г красиво подавати половинками.
- Якщо плід ідеальної зрілості, акуратно нарізати і злегка придушити, щоб красиво укласти на тарілку або тост.
- Авокадо любить охайність. Намагайтеся нарізати авокадо однаковими слайсами — саме це дає ефект ідеального тоста авокадо, тут важливо просто не поспішати.
Якщо плід переспів або ви не хочете витрачати час на нарізку, поріжте прямо в шкірці, дістаньте м’якоть столовою ложкою, помніть його виделкою, заправте і викладіть за допомогою двох ложок на тарілку/тост, або за допомогою виделки, зробіть акуратні смужки, спершу в одному напрямку і потім упоперек або гладко розрівняйте.
Cирні сніданки
Сирники
Сирники важливо не пересмажити. Але часто вони пересмажені, тому що мало хто знає, що правило розігрітої сковорідки не для сирників, їх потрібно викладати на теплу сковорідку і смажити на середньому близькому до маленького вогні.
Також важливою є консистенція. Використовуйте м’який сир або протирайте через сито, щоб консистенція зсередини та зовні була рівномірною.
- Оптимальна кількість сирників на тарілці, щоб вони виглядали красиво, два-три. Якщо більше, то викладайте сирники у формі доміно, трохи закруглюючи його.
- Більш естетично сирники виглядають так: покладіть спочатку один сирник, злегка спираючи на перший, викладіть другий і третій, щоб утворилася гірка. Ще красиво, коли один сирник лежить окремо, а два інших — за принципом доміно.
- Буде гарно, якщо викласти сметану та джем на окремі різні піали прямо на тарілку. Або ж тільки щось одне.
- Делікатність надають насічки, які можна зробити перед приготуванням.
- Джем також можна подати прямо на чайній ложці.
- Не прикрашайте кожен сирник окремо.
- Ягоди красиво виглядають, коли їм дають природно впасти з одного з боків. Краще не розподіляти їх на всій площі.
- Сметану можна розподілити як підкладку або покласти збоку і зверху висипати ягоди чи варення.
- Джем і сметану краще покласти перед самою їжею. Щоб сметана не розтікалася, краще використовувати жирну та густу.
- Використовуйте для подачі не тільки закусочну тарілку, але і глибоку.
Солоні сирники або ледачі вареники — рекомендації ті ж самі, що й із солодкими сирниками та яйцями пашот, тільки як добавки використовуйте мікрогрін, пармезан, тертий пекоріно, насіння, кедрові горіхи, в’ялені томати, лосось.
Каші і гранола
Солона каша, наприклад, гречана або вівсяна, красиво і смачно сервірується з перерахованими вище добавками, наприклад, з яйцем пашот і пармезаном.
Солодкі ж каші 10 років тому можна було прикрашати, художньо викладаючи море різних добавок. А тепер чим простіше, тим краще.
Підберіть гарну глибоку тарілку і просто додайте до улюблених злаків ягоди чи фрукти, за смаком горіхи та мед.
Гранолу можна подавати з йогуртом у плоскій закусочній тарілці.
Випічка
Оладки, панкейки, прекрасні в будь-якій обстановці, їх можна подавати як із солодкими, так і з солоними добавками.
Рекомендую також не ускладнювати подачу заливанням та засипанням усім поспіль.
- Великі та середні панкейки подавайте стосом.
- Гарячими зі шматочком вершкового масла та індивідуальним мінімолочником з медом або кленовим сиропом. Якщо подаєте на загальний стіл, то покладіть масло на гарний піднос або дошку із закусочними ножами та піалами з добавками.
- Оладки або дрібні панкейки подавайте у гарній вінтажній тарілці чи блюді.
- Якщо індивідуально, оформляйте за принципом сирників, дві-три штуки на тарілку з піалою для меду, джему чи сиропу.
- У тісто можна додати щільні ягоди, які не дають сік, наприклад, лохину. Вийдуть чудові блакитні панкейки.
Для подачі використовуйте вінтажні тарілки, які додадуть теплих спогадів про дитинство, металеві вінтажні блюда, керамічні та скляні вази на ніжці, для подачі джему використовуйте келихи-креманки та кришталеві вази, для меду чи сиропу, вінтажні металеві, скляні або керамічні, молочники.
Млинці, як і оладки, — найдушевніший сніданок, який у багатьох асоціюється з дитинством.
Тому найголовніша та найважливіша естетика — ваші асоціації та те, як вам ці страви готували в дитинстві.
Від мене ж рекомендації, як і вище, не ускладнювати.
- Подавати стосами або складені в трикутник.
- Зі сметаною в гарній піалі, доповнюйте сервірування сиром, ягодами, улюбленим джемом та медом.
Неповторні французькі круасани, багети та сніданки в дусі французького брасері.
Обов’язково влаштуйте собі французький сніданок.
- Сервіруйте стіл за вже відомими вам правилами, білою скатертиною та всім необхідним посудом.
- Розігрійте французький багет у духовці, розріжте вздовж і навпіл, якщо він довгий.
- Подавайте із солоним вершковим маслом та з улюбленим джемом.
- Зваріть каву, чай чи гарячий шоколад.
- За бажанням доповніть яйцями, сиром і апельсиновим або грейпфрутовим соком.
Коли я вперше спробувала справжній французький багет у поєднанні із солоним вершковим маслом, це була та ще буря вражень. Той день не у Франції, а, як не дивно, десь у селі під Києвом, я пам’ятаю до дрібниць — настільки це смакове поєднання викликало емоції.
- Круасани також обов’язково рекомендую розігрівати перед подачею, а краще закиньте в морозилку пачку заморожених, (обов’язково на вершковому маслі) і через 17 хвилин (рівно стільки, щоб зварити кілька яєць і каву) засервірувати стіл — і у вас на столі будуть свіжі круасани.
* у Франції круасани, приготовані на маргарині або на суміші з маргарину та олії, випікаються у формі рогалика, і ніяк не можуть бути прямими, тому що тільки круасани, приготовані на вершковому маслі, можуть бути такої форми.
- Подавайте до круасанів шинку, джем — мій найулюбленіший абрикосовий з корицею, сир, ягоди.
- Пробуйте поєднання: наприклад, рокфор/абрикосовий джем або груша, трюфельний мед/брі.
- Вершкове масло подавайте в маслянці, обов’язково знайдіть у стилі, що підходить для ваших сервірувань. Навіщо тримати масло в упаковці, коли це може бути так красиво?
- Або в піалці чи просто на тарілці, буде цікаво виглядати у формі кульки або равлика, як подають у французьких кафе. Для цього я беру масло, що трохи постояло при кімнатній температурі, і або ложкою для морозива, або звичайною, шкребу шматок масла, закручуючи в потрібний мені розмір.
- І ще рекомендую для краси, крім закусочного ножа, використовувати декоративні ложки, наприклад, ложку-мушлю. Для джему або намазувати вершкове масло.
Найпростіші, але від цього не менш прекрасні тости з маслом і варенням.
Неймовірно атмосферні скони із пряженими вершками та полуничним конфітюром.
- Двоярусні підставки здатні будь-якому сервіруванню додати англійського вайбу та більш урочистої обстановки.
- Знов ж таки використовуйте індивідуальні піали, бокали кремани, ракушки та хрустальні вази для подачі крему та джема
- Сервіруйте скони в англійському стилі чи на таці
- Обов‘язкова умова такого сніданку – надихаюча чайна пара
І ще трохи атмосфери сніданків — готельних, літніх і найрізноманітніших для натхнення, ідей та поповнення візуального досвіду.
Сніданки в ліжку
І завершують добірку улюблені сніданки в ліжку.
Звичайно, найефектнішим буде посріблений підніс, але загалом не так і важливо, з чого він.
Та й у ліжку не так і зручно, але цей момент гедонізму…
Тут як ніде відчувається той щасливий розтягнутий час, і він такий твій.
Це так красиво, а ще справжнє захоплення та задоволення — збирати щоразу новий піднос.
Мінімальний набір для сервірування підносу:
- сам підніс;
- чайна або кавова пара;
- кавова або чайна ложка;
- закусочна тарілка зі сніданком;
- столові прибори;
- серветка.
Виберіть сніданок, що найбільше сподобався, і відтворіть його на підносі.
У сезонному оформленні відштовхуйтеся від уже відомих вам правил комбінування посуду, текстилю та кольору.
Підсумки
Топ-предмети і продукти, які зроблять ваш сніданок естетичним і додадуть атмосфери
- випічка на підносі чи блюді;
- маслянка з маслом та декоративним ножем або ложкою;
- красивий набір чайних пар з вінтажними ложками;
- піала, кришталева ваза або келих-креман із джемом, медом, ягодами/фруктами;
- яйця на підставках;
- гарячий напій у красивій ємності, ще краще, якщо на підносі.
