4.1.2 Естетика сервірування
Естетика сервірування
У цьому гіді я поділюся підбіркою надихаючих сервірувань і з чого почати збирати свій посудний гардероб, а також торкнемося базових принципів оформлення столу.
Більшість людей, коли чують про сервірування столу, уявляють собі щось урочисте, з мільйоном приладів по обидва боки від тарілки, в яких, здається, ніколи не розібратися. А ще критично важливо знати, що і де правильно покласти, і обов’язково в комплекті йдуть правила поведінки за столом.
І як відомо, все, що нашому мозку складно сприймати, ми відкладатимемо.
Тому головне правило — це почати простіше ставитися до сервірувань
Безумовно, дуже цікаво пізнавати світ вишуканих правил, але важливо пам’ятати, що головна мета сервірування — це задоволення.
Це та атмосфера, яку ми можемо створити для себе та для своїх близьких, наповнивши спільний час красою та теплом, а не складанням правил, які будуть додавати напруги.
А якщо глобально, особисто для мене поняття «сервірування» на рівні відчуттів, ще спрощеніше — це просто гарна трапеза. Я можу снідати або вечеряти, залізши з ногами на диван, але якщо при цьому я, наприклад, виклала їжу на гарну тарілку, взяла улюблені прибори, запалила свічку, то за відчуттями це точно буде для мене про сервірування трапези, хоч і не за канонами.
А також процес сервірування столу стає природним і легким, як я раніше говорила, коли у вас кожна деталь сама по собі красива, і що б ви не вибрали, поєднується між собою, за винятком деяких моментів.
Саме цього й будемо прагнути.
А почнемо все ж таки з деяких правил сервірування, щоб надалі було легше їх порушувати.
Правила сервірування
– Комфортне розміщення
Як правило, на одного гостя відводиться місце за столом від 60-80 см.
– Скатертина — якщо передбачається за стилістикою
Довжина скатертини від краю столу дуже залежить від обраної стилістики. У середньому для класичного сервірування — 20-30 см.
– Розміщення тарілки
Розміщуємо тарілку на два пальці від краю столу, щоб не зачепити край тарілки (щоб було не як на фото). Стежте, щоб тарілка стояла навпроти стільця. Тут я прискіплива.
– Далі йдуть тарілки
Це можуть бути різні комбінації залежно від страв, які ви подаватимете.
– Підставна тарілка, так звана тарілка –презентатор
По діаметру вони йдуть від 28-35 см. З них не їдять і до подачі десерту підтарільники забирають.
– Тарілка для основного або обідня 26-28 см
Саме їх, як правило, використовую як підставні, якщо не передбачається зміна страв. Або як основну, без додаткових тарілок.
– Закусочна тарілка
Вона ж салатна або тарілка для сніданку (не за правилами, але можна використовувати і під десерт) — 20-22 см.
– І потім супова, якщо передбачається за меню
Також супові можна використовувати для подачі салату.
– Тарілка під хліб за бажанням
Це може бути і піала, і плоске мініблюдце. Розташовується ліворуч від основної тарілки.
– Десертна тарілка 16-18 см
Як ви помітили, візуальна різниця між кожною наступною тарілкою не менше 2-3 см.
– Столові прилади розташовуються у послідовності, що відповідає черговості подачі страв
Наприклад, ближче до тарілки потрібно покласти виделку, а поряд — ложку, якщо спочатку подається суп. Прибори людина бере по черзі, починаючи з предмета, розташованого ближче до руки, а не до посуду. Якщо ніж і виделка лежать праворуч, головне, не плутайте послідовність: виделка і далі ніж.
– Між краєм тарілки та першим прибором, а також між кожним наступним прибором зробіть зазор в 0,5-1 см.
– Особливості сервірувань
Французьке сервірування передбачає розташування приборів зубцями виделки та лицьовою стороною ложки донизу. При англійському сервіруванні більш звичний нам спосіб, коли виделки лежать зубцями догори.
– Лезо ножа завжди звернене до тарілки
– Десертну виделку та/або ложку можна розташувати над тарілкою
– Келихи
Виставляють у верхньому кутку з правого боку від тарілки та змінюються разом з нею в міру подачі страв, за винятком одного — призначеного для води. В одну лінію чи трикутником. Найближчий завжди келих для води, а далі зазвичай фужер для ігристого або для білого вина, а потім для червоного.
– Серветки
Серветка кладеться ліворуч від тарілки і на тарілку, якщо недостатньо місця на столі. У такому разі прибори на серветку не викладають, але ми, бунтарі, часто саме так сервіруємо столові прибори.
Такий комплект на одну персону, що складається із серії тарілок, серветки, приборів та келихів, називається куверт.
Сервірування за канонами
Коли йдеться про бездоганне сервірування за всіма канонами, то перед очима бачимо ідеально випрасувану білу скатертину, щільний льон або бавовну, срібні прибори та добротну порцеляну з історією.
Класика, яка поза часом і захоплює, — жакардовий бавовняний текстиль, наприклад, від бренду Frette, прибори від Christofle і посуд від Bernardaud. Цінителі роками збирають колекцію, іноді навіть купуючи раз на рік лише одну позицію, нову або антикварні предмети, але щоб торкнутися високого і прекрасного.
Я обираю надихатися та бажати. Але не чекати і бачити це високе і прекрасне вже сьогодні, наприклад, у маминих або бабусиних тарілках і в тих підручних можливостях, яких довкола дуже багато.
Стилістика сервірувань
Естетика сервірування та стіл — поле для реалізації нашої фантазії, поєднання внутрішнього та зовнішнього.
І найрізноманітнішим сервіруванням та підходом до них я хочу, щоб ви побачили і свої можливості творити. Тому, як і в третій частині курсу, я пропоную спершу вивчити всі запропоновані мною напрямки й ідеї та на рівні відчуттів вирішити, що для вас ближче саме зараз.
Спочатку я хотіла показати лише традиційний вид сервірувань, тільки ті, що візуально чисті та стійкі, ті, які будуть актуальні десятки років. Але де, якщо не на столі, можна розвивати свою креативність і смак?
Коли йдеться про посудний гардероб, важливо розуміти, що тут не може бути єдиного рецепта.
Інакше, як ви зрозуміли, буде упущений важливий принцип — ваша індивідуальність.
І колекцію посуду, який надихатиме, можна зібрати тільки з часом. Моє завдання — допомогти вам побачити бажану стилістику.
Немов ноти, знаючи які вам буде набагато легше і зрозуміліше створювати ваші твори на столі.
Важливо
І все ж таки не забувайте про всі мої рекомендації щодо вибору кожної деталі, про те, як на сприйняття впливає загальна обстановка і ваш персональний рівень візуального досвіду.
Тому якщо ви новачок, намагайтеся починати поступово з більш спокійних та базових варіантів.
Види сервірувань
Види сервірування столу я умовно розділила за:
- стилем;
- кольором;
- сезоном;
- тематикою.
І всі рекомендації ви зможете використовувати як окремо, так і змішувати, як вам буде до душі.
Спершу розберемо певні найпоширеніші стилі, а також характерні сервірування на любителя, щоб підкреслити, яким чином можна впливати на естетику сервірувань, і наостанок — уже повсякденні та прості у виконанні.
Аутентичні сервірування
Брокант
І почну, напевно, з одного з найулюбленіших напрямків — сервірування брокант, яке багатьох із вас одразу розслабить і надихне своєю неідеальністю та свободою дій.
За назвою ви маєте здогадатися, що це збірна солянка.
Brokante у перекладі з французької — блошиний ринок, барахолка.
Коли можна собі дозволити використовувати на столі різні предмети: і дорогі, і дешеві, і вінтаж, де передбачаються підробки та дорогий антикваріат, предмети з різних сервізів. Це можуть бути різні прибори, тарілки, келихи і текстиль.
І все ж таки є важливе правило — якісь предмети обов’язково поєднують усе сервірування в єдину композицію.
Скатертина, підставні тарілки або тарілки для закусок, а може, келихи.
Наприклад, на перших фото ми бачимо, як весь текстиль і столові прибори об’єднують всю композицію на столі, але при цьому абсолютно всі тарілки різні. На перший погляд це непомітно — так філігранно підібрані сети кувертів.
Уявляю собі, що ця культура прийшла із Франції, де прийнято збиратися цілими дворами, і коли, наприклад, кожен приносить те, що є в нього вдома, і накривається великий-великий стіл.
Але оскільки вони естети з дитинства, то намагаються і з цього хаосу створити пишність.
Пізніше я розповім, що може бути ще вільніший стиль сервірувань, ніж брокант, і ви зрозумієте, чому звернула на це увагу.
Якщо вам сподобалася ідея цього стилю та щоб зрозуміти, як це працює, потрібно знову дістати весь посуд, який у вас є. Або як це зробила я, коли знімала огляд посуду, по кожному з видів, і викласти так, щоб було видно всі тарілки. Почнемо з них.
Лімозька порцеляна, тарілочки від бабусі, з барахолки та з olx, сервіз від мами, бабусі, подруги, старі та нові, і, звичайно, привезені з Франції та з інших куточків світу.
І тепер почніть складати сети для майбутнього сервірування. Орієнтуючись на матеріал з розділу «Естетичний посуд», комбінуючи, наприклад, нейтральну білу тарілку з дрібною квіткою або насиченим принтом. Важливо збирати за кольором або за стилем.
Не поспішайте, спробуйте рахувати: основна + закусочна, підставна + основна + супова. Міняйте місцями, поки не здасться, що склалося. Можна і не парувати, якщо планується велика кількість гостей.
Якщо подивитися фото з прикладами, то частіше можна зустріти тарілки саме з блакитним чи синім принтом.
Але це зовсім не обов’язково. Головне, щоб саме сети збігалися, як вище написала, за кольором чи стилем, і їх щось об’єднувало у спільну композицію.
У мене якось була навіть мадонна, яку всі вже давно списали або позбулися, а також варіанти сетів, що не ідеально збігаються за кольором або фактурою, але вийшло дуже красиво. Трохи детальніше покажу в наступному стилі, тому що це вийшов не зовсім брокант.
І далі діставайте прибори, келихи та підбирайте до ваших тарілкових сетів.
А також для цього стилю рекомендується багатошаровість текстилю: комбінуйте скатертину з плейсматами, серветками або з ранером.
І безліч функціональних деталей, які я так люблю: ікорниці, підставки під тости, підноси, щипці для круасанів та багато іншого.
Квіти в стилі брокант прийнято ставити в різноманітні графини та підручні предмети.
Коли нарешті у вас вийшли готові куверти (нагадаю, що це набір на одну персону, що складається з тарілок, келихів, приборів та серветки), сфотографуйте, відправляйте у вашу нову папку «Посудний гардероб» і ставте галочку. Ідея для одного сервірування і так званий сервірувальний лук готовий.
Цей розбір також допоможе зрозуміти, до якої тарілки, наприклад, у вас немає пари за кольором або стилем. А може, взагалі ви побачите і зрозумієте, що хочете зібрати колекцію white & blue. Рекомендую купувати пару — і ви завжди легко зможете варіювати в стилях, сервіруючи тарілки навпроти або по діагоналі.
Нагадаю, що краще вибирати не дуже активний малюнок, щоб при повній картині або повсякденному сервіруванні вам було красиво і не втомило після першої ж трапези.
Завдання:
Розібрати посуд, зібрати сервірувальний лук у стилі брокант і внести його в папку «Посудний гардероб».
Англійський стиль
Розкішний, бездоганний, строгий та, на відміну від броканту, весь посуд новий і зазвичай з одного сервізу. І жодних сучасних ноток.
Якісний фарфор, кришталь і скло, срібло та розкішний текстиль, як правило, білого або кремового кольору.
Для кожного предмета на столі відведено та продумано місце.
Неймовірне задоволення опинитися за таким чудово продуманим до дрібниць столом.
Французьке сервірування
Я спеціально вирішила розглянути французьке сервірування після англійського, щоб показати відмінності.
Відрізняються вони розташуванням приборів і келихів. Як раніше розповідала, виделки та ложки кладуться лицьовою стороною донизу, а келихи розташовуються уздовж над основною тарілкою, а в англійській — у правому верхньому кутку.
На першому фото можна побачити французьке розташування столових приборів та англійське розташування келихів.
Також це більш розслаблене та спокійне ставлення до наповнення та правил.
Французи допускають у класичному сервіруванні вінтаж і люблять використовувати не за призначенням деякі деталі, тобто не такі суворі. Наприклад, для них прийнятно застосувати графини або супниці як вазу.
Щодо іншого — це також кришталь, гарна порцеляна та посріблені прибори. Якісний текстиль, цікаві функціональні деталі на столі та певні правила подачі страв.
Мені здається, неможливо створити неестетичне французьке чи англійське сервірування. І не бійтеся змішувати правила цих стилів.
Завдання
Зберіть куверти та текстиль, який підійде для французького та англійського сервірування.
Нехай це буде набір всього на одну або дві особи, але за всіма правилами.
Коли ви побачите, яких позицій у вас недостатньо, складіть список покупок на майбутнє, оскільки це, напевно, класика, на основі якої можуть вибудовуватися й інші сервірування.
Це основа основ:
- біла або кремова скатертина і дві серветки;
- дві або чотири фарфорові тарілки чистого білого або кремового кольору (за моїми рекомендаціями);
- два набори мельхіорових або посріблених столових приборів;
- склянка для води, для ігристого і для вина (можна спочатку лише одну, якщо орієнтуватися на французів).
Якщо вам вдалося зібрати, також сфотографуйте готовий набір і відправляйте новий сервірувальний лук у папку.
Важливо!
Стежте, щоб ваше сервірування в цих стилях не виглядало як прилавок магазину. Не ставте одночасно всі предмети сервізу й розташовуйте все максимально природно, орієнтуючись на фотографії, які для вас підібрала.
Уважно погляньте ще раз: навіть англійське сервірування виглядає досить живим.
Funky Table
Про цей стиль, думаю, ви не чули, але точно бачили.
Коли на столі різне буквально все, змішання стилів, кольорів, часів, декор і сучасний, і вінтажний. Але погодьтеся, це виглядає неймовірно затишно й атмосферно!
Нещодавно ми з мамою готували зустріч у рамках проєкту the Blossom у батьківському саду, і нам захотілося літнього буйства фарб, змішання стилів і кольорів, тотальної розслабленості в сервіруванні, яку зазвичай не можемо собі дозволити на приватних заходах. Пізніше зрозуміли, що вийшло щось середнє між брокантом та Funky Table.
Різний посуд і прибори, багатошаровий, але також різний текстиль і навіть різні стільці.
Мабуть, до Funky Table не дотягує, тому що немає надмірного бунтарства, але і не брокант, тому що в сервіруванні різні буквально всі куверти і немає сполучної ланки.
І все ж, навіть, у таких бунтарських сервіруваннях можна простежити деякі принципи, які ми з вами вже вивчали.
В оформленні зазвичай використовуються не більше трьох-чотирьох кольорів, і відтінки збігаються за насиченістю та світлом. А в деяких ще працює правило 60:40, 80:20 або 70:20:10, коли є нейтральна база й додаткові, акцентні або підтримуючі кольори.
Завдання
Тут усе просто, спробуйте скористатися правилами колірних рішень, але при цьому не ставитися суворо до сервірування та віддатися настрою. Подивіться, що з цього вийде.
Важливо!
Якщо ви тільки починаєте, важливо відчути, чи готові ви до такого варіанту сервірування.
У сміливих рішеннях, якщо плануєте ділитися, потрібно навчитися та фотографувати, щоб зуміти передати ідею. Оскільки найчастіше спостерігаю, що реалізація цікава, але ракурси, світло, якість фото, вбивають і псують усе сприйняття. Для цього рекомендую дочекатися п’ятої частини курсу.
Свічки розберемо в розділі про сервірування.
А про вази детально — в розділі квітів.
Рустикальний
Під цим стилем я б хотіла об’єднати загалом розслаблений формат сервірування, де часто зустрічаємо фактурне дерево, лляні ранери, функціональні дерев’яні вироби в подачі, плейсмати з гіацинта, простий і зрозумілий керамічний посуд, як декор часто використовуються горщики із зеленню, польові квіти. І загалом у сервіруванні в цьому стилі відчувається літній вайб, навіть узимку.
Детальніше — у розділі «Естетична їжа».
Для сервірувального луку в рустикальному стилі вам знадобляться:
- лляний ранер натурального лляного або білого кольору (якщо добре підійде до вашого столу) і дві серветки, які можна зв’язати у вузол або зав’язати мотузкою;
- дві керамічні тарілки нейтрального кольору, підійде кремовий, бежевий, хакі;
- два плейсмати з великим та грубим плетінням;
- прибори підійдуть будь-які;
- будь-які келихи під воду чи вино, залежно від уподобань (класичний кришталь, ймовірно, не впишеться);
- груба дерев’яна дошка;
- добре доповнить керамічний глечик з простими квітами або зеленню.
Вабі-сабі
Сервірування, близьке до японського стилю вабі-сабі, відображає загальну концепцію стилю.
Простий і фактурний текстиль, грубий неідеальний керамічний посуд, мінімалізм та переважно землисті відтінки: сірі, графітові, хакі, темно-бежеві, коричневі та теракотові.
Простота й мінімальна кількість деталей.
Для сервірувального луку в дусі вабі-сабі вам знадобляться:
- текстиль землистих відтінків, можна обмежитися ранером чи плейсматами;
- пара грубих керамічних тарілок;
- прибори ідеально підійдуть матові з нержавіючої сталі або чорні, але можна будь-які, сервірування цілком це витримає;
- склянки для води або чаші раку.
Посуд, що підходить для цього стилю, завжди є в одних із улюблених українських брендів — @8komora і @quiet_form
Колористика в сервіруваннях
Ахроматичне сервірування
— коли використовуються кольори, які не мають відтінку: білий, чорний і вся палітра сірого.
Це може бути як мікс із перерахованих кольорів і відтінків, так і в рамках одного кольору: чисто біле, чорне або сіре сервірування.
Виглядає завжди стильно та стримано.
Підходить і для повсякденного, і для святкового сервірування.
Підкреслити цей вид сервірування можна текстилем, посудом, приборами.
Посуд може бути білий, чорний, графітовий або чорно-білий, наприклад, Gien Filet Midnight Plate, або більш мінімалістичні варіанти чорного канта, а також добре впишеться посуд із графічним принтом.
Для сервірувального луку в ахроматичних кольорах вам знадобляться:
- текстиль і посуд чорного, білого або сірого кольору;
- прибори чорні або з нержавіючої сталі, мельхіору, срібла;
- скляні келихи або склянки будь-які, кришталь також підійде.
Вибирайте співвідношення кольору за схемою 80:20, 60:40, 70:20:10.
Наприклад, 80% — це біла скатертина та посуд, а чорні серветки та свічки — це 20%, це декор, який додає акцент.
Або 60% — сіра скатертина, 20% — чорний посуд, 10% — білі свічки.
Або монохром з ахроматичних кольорів, де все сервірування виконане на палітрі одного кольору.
Наприклад, чисто біле з різними відтінками білого. Тут не забувайте, що теплі відтінки на кшталт айворі можуть виглядати брудними на тлі білого, і потрібно сильніше розводити відтінки або, навпаки, потрапити тон у тон.
Чисто чорне або сіре сервірування теж буде стильно виглядати. Додайте точково, наприклад, квітучі гілки або пару анемонів або ранункулюсів, вони ідеально доповнять стіл.
Монохромне сервірування
— коли присутній один колір і його відтінки.
Можно взяти розтяжку одного кольору, а також додати ахроматичні кольори.
Монохромність у сервіруванні можна привнести, наприклад, лише флористикою, а можна підтримати й іншим декором, наприклад, точково — келихами, серветками, свічками або тарілками, а може, й одразу декількома.
Виявилося складно знайти цікаві приклади для цієї групи сервірувань. Підібрані варіанти передбачають і змішування колірних рішень, але важливо, щоб ви вловили суть.
Якщо вам цікаво спробувати це сервірування в монохромних кольорах, спробуйте почати з базового оформлення столу та доповнити флористикою в розтяжці з одного кольору.
Коли у вас вийде, експериментуйте далі, наприклад, підбирайте до флористики кольорові келихи або на кольоровій ніжці та серветки.
Починайте з легшого для сприйняття кольору: зеленого, оливкового, пудрово-рожевого або персикового, припиленої троянди або відтінків припиленого червоного.
Кольорове та яскраве сервірування
— коли використовуються різні колірні схеми для комбінування кольорів та відтінків.
Можна створювати колірний баланс за допомогою лише текстилю чи декору або поєднувати.
Тут вчергове згадуємо приємні для ока колірні схеми, такі як аналогова і класична тріада.
І правила співвідношень — 80:20, 60:40, 70:30:10.
А також те, що бажано не використовувати більше трьох кольорів, можна не враховувати базові ахроматичні кольори. Якщо ви вибрали припилені відтінки, то можна і чотири кольори.
У сервіруванні, де використовується глибокий смарагдовий у поєднанні з помаранчевими мандаринами, видно, як елементи малюнка в посуді підтримують і поєднують всю композицію. Виглядає все гармонійно, але при цьому поєднання досить сміливе й на любителя.
Сезонні сервірування
— це ціла наука з точки зору оформлення.
Основне натхнення та акцент для сезонних сервірувань — це, звісно, погода та природа.
І оскільки тема дуже велика, я лише коротко нагадаю, наскільки рясна наша природа і що можна використовувати як натхнення для ідей і декору сезонні фрукти, овочі, трави і навіть хліб.
На допомогу, звісно, приходять сезонні квіти та всі рекомендації з квіткового гіда.
Щодо сезонних кольорів, наприклад, звично вважати, що:
- восени нам хочеться тепліших і глибших відтінків — теракотового, коричневого, благородного винного;
- взимку до цих кольорів додаються приглушені святкові — зелений, бордовий і, наприклад, гарне поєднання рожевого та зеленого;
- влітку — всі освіжаючі кольори, білий, блакитний, лимонний, рожевий;
- навесні — нейтральні та яскраві.
Ці кольори можна додавати й підкреслювати сезонність не тільки текстилем або флористикою, але, як уже сказала, і декором з овочів, фруктів. Це може бути колір свічок, посуду, розсадочних карток та решти декору.
А також місця, які ми обираємо залежно від сезону та які додають ідей для оформлення. Ліс — можливо, гілки, море — мушлі, теплі країни — лимони тощо. Усі ідеї навколо нас.
І крім усіх цих ідей з додаткового оформлення, можна створити сезонні сервірувальні луки, що надихають.
Наприклад, два комплекти: весна-літо та осінь-зима.
Весна-Літо
Для сервірувального луку весна-літо вам підійдуть:
– скатертини таких кольорів:
білий, бежевий, сірий, ніжно-блакитний, лимонний, рожевий і колір припиленої троянди, оливковий. Поєднуйте вище перелічені кольори з білим, додавайте польові квіти, фрукти та овочі в декор — і це завжди буде дуже свіжим і незабутнім;
– також красиво і безпрограшно виглядатимуть особливо влітку скатертини в клітинку і в дрібну квіточку, якщо ви сервіруєте обід у саду або на природі, підійдуть навіть безглузді візерунки;
– посуд може бути звичайним білим, який красиво доповнить вибрану соковиту скатертину. Чи навпаки, щось яскраве або насичене, що доповнить літні квіти. А також білий з голубим, синім, рожевим або золотим кантом, посуд із квітковим принтом і все, що обговорювали в розділі «Естетичний посуд».
Останні роки я майже не поділяю посуд і текстиль за сезонами, тому що чудово додає настрою яскрава скатертина в зимовий день або приглушені відтінки, такі як припилена троянда, оливковий, персиковий, що актуальні цілий рік.
Але, наприклад, у моїх батьків є ніжно-зелені тарілки, якими ми сервіруємо стіл переважно лише навесні та влітку в їхньому саду.
І це чудово працює, коли взимку чи восени нам хочеться весняно-літнього настрою, сервірування цими тарілками неодмінно викликає тепло.
Осінь-Зима
Що б не говорили, з настанням осені ми набагато більше потребуємо додаткового затишку й цінуємо все, що може нам це дати.
Оточувати себе більш приглушеними теплими відтінками, вибирати затишний і душевний посуд.
Для осені та зими добре підійдуть мотиви стилю вабі-сабі, усі землисті відтінки як у текстилі, так і в посуді. Як завжди, актуальні й базові відтінки, білий, чорний та вся палітра сірого. А також більш святкові поєднання, наприклад, білий із червоним, зелена клітинка та рожевий із зеленим.
У сезонному оформленні відштовхуйтеся від уже відомих вам правил комбінування посуду, текстилю та кольору.
Тематичні сервірування
Для мене це сервірування, що належать до різних трапез, які ми розглянемо в наступних уроках.
А також святкові, і тут працюють усі сервірування та принципи оформлення, які ми обговорили вище.
І вже до базових сервірувань додаємо квіткове оформлення, що відноситься до того чи іншого свята, і додатковий тематичний декор, який не завжди потрібен при вишуканому святковому сервіруванні, достатньо додати свічок і трохи квітів.
Декор столу
І ще трохи про святкове та повсякденне оформлення столу квітами та іншим декором.
Прийоми, які надають сервіруванню особливого шарму і роблять його більш святковим.
Не обов’язково й не завжди. У моді простота, недбалість і природність на столі, але іноді можна заради різноманітності.
– багатошаровість у текстилі, у тарілках, у приборах
Подвійний комплект приборів, два шари скатертини або недбала серветка вже нададуть додаткового об’єму.
– цікаво подана серветка
Можна зв’язати серветку у вузол, недбало її покласти, скористатися мінімалістичним кільцем або зв’язати шовковою стрічкою. Головне — не ускладнювати, обійтися без паличок кориці, пластикового декору і без форми метеликів і троянд. Залишимо це в минулому.
– індивідуальний декор куверта
Покласти на серветку тонку гілку квітки, близьку до декору, що використовується в дизайні столу, зв’язати прибори стрічкою і покласти мініпляшку з квіткою прямо на тарілку.
– каліграфія
Завжди хороша ідея. Замовити, наприклад, для вечірки персоналізовані картки зі смішними прізвиськами або героями з фільмів, з якими асоціюються ваші друзі.
– складні й, можливо, різні келихи
– свічки та колір свічок
Щоб запобігти коптінню свічок, рекомендується перед використанням підрізати гніт на 0,5 см.
– ритм на столі
Це певна послідовність або повторення елементів декору, що веде композицію до єдності, немає монотонності. Коли що відтінки, що висоти в декорі повторюються, створюють гру.
– цікаві функціональні деталі
Підноси, піали, свічники, блюда, ножі для закусок, кремани, хлібні тарілки, порт-куто — придумуйте для них нові функції. Не бійтеся цих деталей, це той випадок, коли точно не про візуальний шум. І вони також підходять для сервірування всіх стилів.
Вони — як прикраси на жінці, важливі аксесуари для званої вечері, які дають блиск, витонченість і ексклюзивність.
– квіти, якщо немає часу, то найшвидший варіант — покласти квіти в одну велику вазу й бажано на край столу, щоб вона не заважала спілкуванню людей, що сидять навпроти одне одного. Або розміщувати квіти так, щоб вони стояли в інтервалах між тарілками.
– І ще один варіант досить звичний, але традиційно красивий — композиція з невеликих пляшечок різної висоти, розміщуйте вздовж усього столу або об’єднуйте в невеликі групи, чергуючи висоту.
– Композицію на кензані або оазисі можна попередньо замовити або спробувати зробити самостійно.
Перед якимось святом у вас може виникнути думка про те, що відбувається безперервний хаос від ідей. Це нормально, і буде спокуса зробити, як звикли. Той випадок, коли мало ідей — погано, багато — також.
Саме тому я завжди закликаю відштовхуватися від чогось, що вам зараз особливо близько: або від нової покупки, або від страви, яку ви хочете приготувати, або від якоїсь квітки.
Після цього зібрати всі ідеї разом, наскільки це можливо, і написати список.
Щоб у магазині квітів або посуду не вийшло так, що ви хочете все й одразу або знову розгублені й не знаєте, чого хочете або як потрібно.
Список і мудборд завжди вас організовуватимуть.
Коли ви придумали, наприклад, ідею, складіть колаж палітри або квітів, а найкраще — для всього набору для сервірування (тим паче, коли у вас будуть варіанти сервірувальних луків) і після цього вирушайте за квітами та свічками.
Згодом буде простіше, і ви в моменті відчуватимете.
І зрештою навіть якщо ви не купите нічого, у нас завжди є безпрограшний варіант.
Прості й досконалі сервірування
На завершення, коли ми розібрали стільки цікавих і, можливо, для когось складних сервірувань, хотіла б ще торкнутися нехитрих варіантів і нагадати, як прекрасна простота. Заспокоїти вас і повернути до думки, що за мінімальних зусиль, коли є базовий та універсальний набір для столу, у вас завжди буде красиво.
Пара якісних тарілок і келихів, кілька простих скатертин, і вам достатньо буде до них додати один-два свічники зі свічками, одну квіточку — і це буде чудово, навіть якщо у вас не вистачає приборів, немає розкішної флористики та бездоганного сервірування.
Для цього нехай у вас завжди лежать напоготові кілька свічок та свіжа скатертина.
Погляньте на ці сервірування. Спеціально підібрала максимально прості, десь навіть неохайні, але при цьому на мій смак красиві.
Де на першому фото плейсмати з мішковини, а на останньому фото зовсім за відчуттями м’яте простирадло й найпростіші білі тарілки. Але як це виглядає атмосферно, коли не перевантажено дешевим декором, пластиковою мішурою, фарбованими сухоцвітами, бавовною та іншим візуальним шумом.
Я вже не говорю про те, коли стіл сам по собі самодостатній і як одразу чудово все, що на ньому відбувається.
Сподіваюся, я переконала вас, що почати варто із простоти, з білої скатертини, і далі вже залежить від стилів сервірувань, які виявилися вам ближче.
Отже, підсумуємо, 10 позицій, які точно виведуть ваші сервірування на новий рівень, якщо при виборі ви скористаєтеся моїми рекомендаціями з гідів:
- біла скатертина (принциповий матеріал), ранер і пара плейсматів та серветок, особливо для сімей з дітьми;
- тарілки білі або молочні, плюс дещо з цікавішим принтом для міксування;
- знайти кілька чайних пар, які дуже будуть радувати;
- два-чотири келихи для води чи вина;
- вінтажні функціональні дрібниці, які будь-яке просте сервірування вмить зроблять святковим (пашотниця для яєць, піала, наприклад, у вигляді мушлі з металу або перламутру, молочник, пара декоративних ножів для закусок і чайних ложок);
- класичні посріблені, з нержавіючої сталі або мельхіорові столові прибори плюс для зміни золоті;
- пара ваз для квітів різного об’єму або хоча б одна, кілька маленьких, згадуємо, що це може бути звичайна пляшка для води;
- великий піднос і блюдо за моїми рекомендаціями;
- добротна, стильна обробна дошка;
- пара свічників (мінімалістичні з латуні чи кераміки).
