4.2.2 Рецепти
Улюблені рецепти, які надихають
Хочу поділитися своїми улюбленими чи просто цікавими рецептами, які додадуть вам настрою, а вашим сніданкам — яскравості.
Скони
Обожнюю скони, як вони одним своїм виглядом налаштовують на особливий стиль подачі й ти одразу відчуваєш себе трошки по-англійськи.
Через деякий час після зйомки відео я згадала цікавіший рецепт, ним і поділюся.
Інгредієнти для тіста:
260 г борошна
50 г цукру
2 чайні ложки (10 г) розпушувача
1/4 чайної ложки солі
75 г холодного вершкового масла, нарізаного на шматочки
1 велике яйце, злегка збити
1 чайна ложка екстракту ванілі
120 мл молока (навпіл із вершками) або вершків
1 жовток (для змащення булочок)
Полуничний джем (будь-який джем або варення)
Вершки або маскарпоне
Через деякий час після зйомки відео я згадала цікавіший рецепт, ним і поділюся.
Розігріти духовку до 190 *С.
Змішайте борошно, цукор, сіль, пекарський порошок. Додайте нарізане масло і порубайте все в крихту блендером або руками.
Розігріти духовку до 190 *С.
Змішайте борошно, цукор, сіль, пекарський порошок. Додайте нарізане масло і порубайте все в крихту блендером або руками.
З’єднайте молоко, збите яйце, ванільний екстракт і вилийте в борошняну суміш, перемішайте швидко до однорідності, тісто має зібратися в нелипку кулю.
На присипаній борошном поверхні розкачайте її в товсте коло 2-2,5 см. Круглою формочкою-виїмкою (вмочуючи спочатку в борошно).
Тісто, що залишилося, зібрати, знову розкачати і вирізати кружечки.
Змащуємо яйцем і випікаємо до готовності 15-18 хв.
Традиційно подають з пряженими вершками, але можна й зі звичайними збитими вершками чи з маскарпоне та улюбленим джемом і ягодами.
Також у скони можна додавати улюблені ягоди, родзинки, а якщо не любите солодке, можна зробити їх сирними та у формі трикутника.
Сирники
При всій любові до круасанів дуже приємно, що саме наша українська страва є моєю улюбленою. Звичайно, ще з тих часів, коли в дитинстві бабуся готувала велику порцію дуже маленьких сирничків, обов‘язково з родзинками, а ми із сестрою бігали та протягом дня їли їх холодними. Які ж вони дивовижно смачні були.
Інгредієнти:
1 яйце
35-40 г борошна
40 г цукру
10 г ванільного цукру
360 г сиру (5-11%)
Якщо сир зернистий, його потрібно протерти, щоб текстура була цільна, якщо жирний і м’який, то не потрібно.
Замішуємо тісто, формуємо тісто в рівну ковбаску. Ділимо спочатку на дві рівні частини, потім кожну половину також на дві рівні частини, і ще раз, кожну частину на половину, виходить вісім сирників.
Ну і магія рецепту, якою зараз уже не здивуєш, а чотири роки тому, коли поділилася, це був фурор.
Присипаємо дошку або стільницю борошном, беремо сирник, накриваємо чашкою й інтенсивно крутимо його всередині чашки, немов ви вуличний шахрай із монеткою всередині. Далі злегка приплескуємо верхівку, перевертаємо і повторюємо фінт із чашкою стільки разів, поки вам він не здасться ідеальним. У мене на це йде по два рази на кожен бік.
І робимо за бажанням насічки.
Вмикаємо сковорідку на маленький вогонь.
(!) Увага
Її не потрібно попередньо розігрівати, адже нам потрібні золотисті, а не горілі сирники.
Викладаємо сирники насічками донизу, смажимо до золотистої скоринки й акуратно перевертаємо, і ще хвилин 10, вимикаємо, якщо є кілька крапель рідкого меду, злегка поливаємо сирники й накриваємо кришкою, залишаємо їх відпочити та схопитися.
Якщо не накривати кришкою, то чим довше сирники смажаться на маленькому вогні, то більш хрусткою виходить скоринка.
Сервіруємо, варимо каву, насолоджуємося.)
Солоні ліниві вареники та варіанти подачі
Це одна з найулюбленіших і найшвидших страв у нашій родині, але обов’язково солоні. Я так швидко їх роблю, що вже через 15 хвилин вони на тарілці.
Ставимо воду на плиту. Поки будемо замішувати тісто, вона закипить.
Інгредієнти:
350-400 г сиру (я беру в основному 9%, але смачніше з домашнього, звісно)
2 жовтки (але можна й 1 яйце)
100 г пшеничного борошна
Сіль (завжди на око, але, може, пів чайної ложки, тут краще мені не вірити, я люблю іноді й пересолити)
Перець за смаком.
В ідеалі протерти сир через сито, але якщо сир м’який, то можна цей момент і пропустити. Я лінуюся, але, одного разу протерши, і справді набагато смачніше вийшло.
Усе з’єднуємо, замішуємо тісто. Ділимо на дві-чотири частини тісто і кожну розкачуємо в довгу тонку ковбаску (25-30 см). І нарізаємо на невеликі шматочки. Мама ще їх злегка прокочує об стіл. Я іноді кульки роблю.
Закидаємо в солоний окріп, коли вони почнуть спливати, буквально за кілька хвилин, прибираємо шумівкою в миску, туди шматочок вершкового масла, струсити миску, аби змішати з маслом. І подаємо порційно зі сметаною.)
А далі варіації, можна:
- зі шпинатом (прямо в тісто при замішуванні), пармезаном і з в’яленими томатами, кедровими горішками;
- з слабосоленим лососем, крем-чізом і зеленню;
- у соусі з вершками і блакитним сиром.
Тут вже як любите, але наші сімейні фаворити все ж таки просто зі сметаною.
Це ну дуже смачно! Але скільки я їх не роблю, у мами завжди смачніше.
P. S. Для солодких не використовуйте сіль, тільки трошки. А далі додайте на сковорідку 40 г вершкового масла, 100 г сметани та 2 чайні ложки акацієвого меду та закидайте в соус, як тільки вареники почнуть спливати.
Ідеальні панкейки
На фото мої перші панкейки, і, як бачите, вони бездоганні й відтоді виходять абсолютно в усіх.
Інгредієнти:
-2 яйця
-250 мл молока
-180 г борошна
-10 г розпушувача
-60 г цукру, трохи солі
Просто все змішати і смажити на маленькому вогні без олії (!), головне — на сковорідці з гарним покриттям.
Обов‘язково спробуйте приготувати.
Японські панкейки
Рецепт для розваг з дітьми
Рецепт 1:
4 білка
2 жовтки
60 г борошна
50 г цукру
40 г молока
20 г рослинної олії
10 г ванільного цукру
1 чайна ложка розпушувача без гірки
Дрібка солі
Я брала половину пропорції.
Збити до піків з дрібкою солі білки, далі поступово з цукром. Жовток змішати з маслом, молоком, розпушувачем, цукром і борошном. Добре розмішати. Додати в цю суміш трохи білків, перемішати, додати інші білки й акуратно вже розмішувати, щоб тісто залишалося пишним.
Змастити злегка сковорідку олією. Викласти тісто на розігріту сковорідку, через хвилину ще ложку тіста зверху на оладки, домагаючись бажаної висоти.
Чайну ложку води налити поруч з панкейком і накрити кришкою, смажити 3-5 хвилин з кожного боку на маленькому вогні.
Як тільки вони охолонуть, то втрачають трохи в об’ємі, майте це на увазі, якщо плануєте зафіксувати старання.
Рецепт 2:
3 столові ложки борошна (27 г)
1/4 чайної ложки розпушувача (2 г)
1 столова ложка молока (15 г)
1/4 чайної ложки екстракту ванілі
2 яйця (середнього розміру)
2 столових ложки цукру (24 г)
За бажанням (1~2 столових ложки кукурудзяного крохмалю), щоб не опав, після охолодження
Замісіть тісто за принципом першого рецепта.
Можна приготувати дуже високі панкейки. Для цього зробіть із пергаменту кільце діаметром 10-11 см і висотою 4 см, скріпіть, покладіть на сковорідку і далі наповнюйте догори, налийте також поруч 1 чайну ложку води й накрийте кришкою, смажте близько 4-5 хвилин, після чого дуже акуратно переверніть і смажте ще 3-5 хвилин.
Можливо, ідеальними у вас не вийдуть з першого разу, але процес і результат все одно дуже цікавий, дітки точно оцінять.
Авокадо тост
Кажуть, у мене найсмачніші авокадо тости, сподіваюся, і вам сподобається рецепт. Усе дуже просто.
Інгредієнти:
– 1 середній авокадо (на 3 тости)
– 3 скибочки хліба (бородинський в ідеалі з насінням, можна львівський з насінням або ваш улюблений темний хліб)
– сіль, перець
– сік лайма або лимона
– 3 чайні ложки оливкової олії
– мікрогрін за бажанням
Підсмажте до легкої хрусткої скоринки скибочку бородинського хліба з обох боків на розігрітій сковорідці, обов’язково на оливковій олії.
Очистіть авокадо і, як раніше розповідала, якщо плід ідеальної зрілості — м’який, але пружний, — то наріжте ідеальні скибочки й акуратно викладіть на підсмажений, ще теплий хліб і злегка притисніть слайси до хліба. Якщо занадто м’який, то розімніть виделкою.
Полийте тост 1 чайною ложкою оливкової олії та 1 столовою, якщо робите пасту з цілого розм’якшеного авокадо. Скропіть лимонним або соком лайма, посоліть, поперчіть, бажано свіжозмелений чорний або суміш перців, ідеально використовувати спецію перець+лимонна сіль.
І присипте зверху трохи пророщеного соняшника або будь-який мікрогрін, швидше для краси, якщо у вас авокадо у вигляді намазки.
Іноді я додаю томат в авокадо і виходить ще смачніше, спробуйте.
Яйця пашот і соус голандез
Після сотні приготованих пашотів тепер у мене виходить навіть без усієї абракадабри. Але щоб у вас вийшло напевно, краще дотримуватися всіх рекомендацій.
Яйце пашот:
– глибока каструля (навіть якщо плануєте готувати лише 1 пашот)
– 3 ложки яблучного оцту 6%
– сіль
– яйця (переважно не старше 10 днів)
Доведіть до кипіння воду в глибокій каструлі (2-3 ложки) і зробіть вогонь трохи меншим за середній, щоб вода була стабільно гарячою і спокійною.
Посоліть воду і додайте 3 столових ложки оцту.
Акуратно розбийте яйце в піалу. Також рекомендують процідити через дрібне сито, так піде найрідкіша частина білка, і під час варіння яйце буде більш ціле.
Зробіть у воді лійку за допомогою вінчика і низько до води вилийте яйце, і його почне крутити.
(Якщо готуєте вперше, подивіться будь-яке відео, як це робиться)
Варіть дві хвилини, дістаньте і покладіть у піалу з водою кімнатної температури, щоб призупинити процес приготування і злегка змити смак оцту.
Просушіть на серветці, приберіть зайві звисаючі шматочки і смачного.
Якщо у вас пашот вийшов, але скоріше плоский, значить, яйце було не дуже свіже, нічого страшного.
Якщо ж не вийшло зовсім, беріть наступне яйце і пробуйте, поки не вийде.
Соус голандез
один із п’яти основних французьких соусів
Це дуже смачний соус, який смакує не тільки до пашоту, а й до риби й овочів.
Для соусу голандез на дві-три порції
3 жовтки
70 г вершкового масла
5-10 крапель лимонного соку
Сіль/перець
За оригінальним рецептом йде 150 г масла, але я завжди роблю полегшену версію соусу з набагато меншою кількістю вершкового масла.
Жовтки ставимо на водяну баню, дно каструлі повинне тільки злегка стикатися з окропом (не вирує).
Активно і безперервно помішуємо вінчиком і струмком вливаємо попередньо розтоплене вершкове масло. Періодично відривайте від водяної бані, щоб не перегріти жовтки, продовжуйте збивати.
Додаємо сіль, перець, лимонний сік (спершу п’ять крапель), доводимо до кремової консистенції, пробуємо й додаємо за смаком ще пару крапель лимонного соку.
Загалом на приготування і збивання ідеального соусу може піти від п’яти-восьми хвилин. Тут важливо не відриватися від соусу ні на секунду.
Подавайте відразу, не даючи охолонути й обвітритися, але якщо соус раптом загус, поки ви варите яйце пашот, додайте ще трохи розтопленого масла і на водяній бані розігрійте. Я ж додаю просто ложку окропу й добре збиваю, поки соус не стане знову ідеально гладким і блискучим.
Якщо ви вирішили приготувати яйця Бенедикт, рекомендую підсмажити шматочок світлого та м’якого хліба, далі на вибір підсмажений бекон, шинка або лосось і викладаємо яйце пашот, поливаємо соусом і посипаємо дрібно нарізану цибулю шніт.
Французькі грінки — крем-брюле
І ще один рецепт, щоб здивувати дітей чи свою внутрішню дитину.
Інгредієнти:
– хліб бріош
– 2 яйця
– 2 жовтки
– 85 мл вершків
– 2 столові ложки цукру
– 1 чайна ложка ванільного екстракту або ваніліну
– 2 столові ложки вершкового масла для смаження
– цукор для карамельної скоринки
Зі звичайного хліба можна спробувати, але результат буде зовсім інший, ще можна спробувати взяти булочки, які в дитинстві моєї мами називалися “булочки по 9 копійок” або спечіть хліб хоккайдо, це дуже просто і точно підійде.
Але краще пошукайте саме бріош.
Змішайте два яйця і два жовтки з вершками, цукром і ваніліном, злегка збийте й перелийте в більш плоску ємність.
Відріжте бріош товщиною 2-3 см.
І занурюйте шматочок у вершково-яєчну суміш. Для цього рецепта рекомендують бріош завтовшки 2,5 см, добре просочити з кожного боку по 1,5-3 хвилині, але потрібно кілька разів приготувати і знайти для себе оптимальну консистенцію просочення. Короткий час просочення і просте занурення, як у традиційних френч тостах, дає сухішу консистенцію, а тривале просочення з подальшою карамелізацією і дає ефект брюле, коли тост під скоринкою всередині як пудинг.
Розігрійте 2 столові ложки вершкового масла на середньому вогні. Якщо воно буде швидко горіти, додайте ще трохи масла. Дуже акуратно викладіть просочений тост на добре розігріту сковорідку.
І обсмажте тости з кожного боку по 1,5-2 хвилини і після цього ще обсмажте по 30-60 сек. кожен бік тоста.
Посипте цукром тост і карамелізуйте пальником.
Дайте злегка схопитися карамелі й скоріше заварюйте каву та зламайте цю цукрову скоринку чайною ложкою, як Амелі Пулен.
І подавайте за смаком зі збитими вершками, з маскарпоне, морозивом і ягодами або їжте прямо так.
