4.3.2 Рецепти обідів
Улюблені рецепти, які надихають
Рецепт літнього
салату від мами
Насправді цукіні та кабачок можна знайти зараз цілий рік, тому салат актуальний не тільки влітку.
Інгредієнти:
1 шт. цукіні (можна і кабачок, але з цукіні цікавіше і тримає краще форму)
2-3 столові ложки оливкової олії
1 чайна ложка гірчиці (мама кладе зернисту діжонську, але можна і звичайну)
Мед
1 столова ложка лимонного соку
Чилі (за бажанням для любителів гострого)
На вибір для доповнення
– пекоріно
– авокадо з крем-сиром
Овочечисткою потрібно нарізати цукіні на тонкі слайси по довжині. Знімайте шари, не доходячи до центру, і повертайте цукіні по колу.
Я страшенно не люблю готувати салат, а ось мама моя — навпаки, і особливо любить робити майже до всіх салатів свою фірмову заправку.
Змішайте лимонний сік, оливкову олію, мед і гірчицю та гарненько протягом кількох хвилин змішуйте, щоб вийшла рівномірна емульсія.
Викладіть слайси цукіні, хто любить гостре, додайте подрібнений чилі та заправте салат соусом, можна змішати просто руками. За смаком додайте слайси сиру пекоріно.
Також можна додати кедрові горішки, фісташку або фундук.
І другий варіант, більш поживний і ситний, ідея підглянута в улюбленому одеському «Крем Кафе».
Змішайте в пасту авокадо з крем-сиром, викладіть на дно страви як підкладку, далі — слайси цукіні та наша заправка.
Цей варіант також можна подавати на хрусткому тості.
Тортилья з інжиром
Це дуже просто і швидко, якщо немає під рукою замороженого тіста і тим паче ліньки або немає часу готувати самій. Візьміть мексиканську тортилью. Вони зазвичай йдуть товщі, ніж звичайний лаваш.
І далі низка варіантів:
- Змастіть вершками, затріть пармезаном і запікайте до розплавлення сиру та легкого підрум’янювання. На готовий коржик викладаємо:
- моцарелу або бурату;
- прошуто/хамон;
- на вибір інжир/персик/ягоди;
- трохи руколи;
- і трохи рокфору або горгонзоли.
Це не піца, скоріше хрумка закуска, але виходить смачно і швидко.
Можна використовувати улюблену начинку для піци.
І другий варіант, цього разу з готового тіста.
Візьміть звичайне дріжджове чи листкове тісто. Обережно загніть краї.
Далі викладаємо шматочки томатів і моцарели, краще двох томатів, однієї моцарели.
Якщо моцарели буде більше, то вона заллє всі томати.
Добре змащуємо оливковою олією разом з бортиками та присипаємо сіллю й улюбленими травами.
І кладемо в попередньо розігріту до 200°C духову шафу на 30-35 хвилин.
І другий варіант
— не старатися, а засипати тісто томатами чері, приправити й викласти на гарячий випечений коржик, розірвати бурату і приправити олією.
Що тільки не вигадає лінива людина.
Вітелло Тоннато
Для любителів м‘яса.
А тепер майже вперше від мене — складний рецепт, хоча він таким тільки здається. І найскладніше — це зварити звичайний бульйон.
Воно того варте.
Інгредієнти:
Теляча вирізка, довгий шматок
3 жовтки
1 ложка діжонської гірчиці
300 мл рослинної олії (можна соняшникової)
7 столових ложок філе тунця у власному соку
10 філе анчоусів в олії (добре промити)
200 мл жирних (30-35%) вершків
2 чайні ложки бальзамічного оцту
Чорний перець
1 столова ложка м’ясного бульйону
Ягоди каперсів чи каперси
В ідеалі — цибуля шніт
Соус:
У миску кладемо 3 жовтки, 1 столову ложку гірчиці, солимо-перчимо.
Починаємо збивати вінчиком, поступово, дуже повільно, цівкою вливаючи туди олію.
Робимо «майонез».
Кладемо туди тунець (добре його відіжміть від соку) й анчоуси без олії.
Вливаємо вершки, бальзамічний оцет і сиплемо перець. І занурювальним блендером усе це розбиваємо до стану досконалого пюре.
Додаємо ложку бульйону і ще трохи вершків, збиваємо ще хвилину. Соус має вийти як нежирна сметана. Закрийте харчовою плівкою в контакт і охолодіть у холодильнику.
Вирізка в ідеалі — щоб був тонкий шматок, як на ростбіф, щоб за цією технікою воно встигло приготуватися.
Філе телятини розрізаємо навпіл і кожен шматок щільно загортаємо в харчову плівку, зав’язуємо хвостики.
Варимо будь-який м’ясний бульйон (курячий, яловичий, телячий). Він має бути підсоленим.
Коли бульйон готовий, доводимо його до кипіння, кладемо в нього нашу «ковбасу», вимикаємо вогонь і залишаємо на чотири години.
Телятина доходить до потрібної кондиції в закритій каструлі з гарячою рідиною.
Наріжте телятину слайсами.
Полийте соусом і прикрасьте каперсами та зеленню.
Запечена картопля від Джеймі Олівера
Просто ця найсмачніша картопля обов‘язково має бути серед улюблених.
Картопля:
1,5 кг картоплі (сорт, що не розварюється)
3-4 гілочки розмарину
1 головка часнику
2 столові ложки оливкової олії
100 г вершкового масла
Сіль, перець
Очищену картоплю (ідеально взяти невелику) відварити в підсоленій воді до напівготовності (поварити хвилин 10-15 після закипання).
Розігріваємо духовку до 190°C, наливаємо оливкову олію на дно гарної жароміцної форми, висипаємо напівготову та суху картоплю, трохи посолити й поперчити.
Запікаємо хвилин 30.
Дістаємо картоплю й акуратно злегка тиснемо її картоплем’ялкою.
Завдання — злегка приплюснути вже готову картоплю і збільшити зіткнення з деком, а отже, вона більше просочиться соусом і матиме більшу скоринку.
Далі беремо листочки розмарину, часточки часнику прямо в шкірці. Додаємо пару ложок оливкової олії, топимо 100 г вершкового масла, усе змішуємо й заливаємо картоплю. Повертаємо в духовку і ще хвилин 30 запікаємо до золотистої скоринки.
Ах, подавати голодним гостям, коли сильно шкварчить!
Паста Cacio-e-Pepe (сир і перець)
Інгредієнти:
120 г пасти форми пакері або каламарата (якщо не знайдете потрібну пасту, беріть, як італійці, звичайні спагеті)
50 г вершкового масла
15 г пекоріно
15 г пармезану
1-2 г свіжомеленого чорного перцю
По 1-2 г свіжомеленого рожевого, чорного та зеленого перцю
150 мл води
Чоловіки мають оцінити цей пікантний смак.
Відварити пасту в підсоленій воді близько 15 хвилин до стану al dente (трохи недоварена).
Злити воду, але обов’язково залишити кілька ложок для соусу.
Змішати три види свіжомеленого перцю (важливо, щоб увесь перець був горошком, тоді його можна потовкти, а не змолоти на порошок).
У сковорідку налити воду й засипати суміш трьох перців, проварити. Додати недоварену пасту з невеликою кількістю підсоленої води, в якій вона варилася.
Проварити пасту із соусом до готовності (ще хвилину чи дві), додати вершкове масло (холодне!), загустити соус і наприкінці (перед тим як зняти з вогню) додати суміш дрібно натертих сирів, добре перемішати та викласти на гарячу тарілку.
Якщо разом із сиром додати трохи жирних вершків (80 г), то смак буде більш класичний та м‘який.
Макарони з мімолетом і конте
Сир конте — один з моїх улюблених, і коли я побачила цей рецепт у Мімі Торіссон в її книзі «Сюжети і рецепти виноградного краю», то не змогла не поділитися з вами.
У цього рецепта пасти є суттєва перевага: якщо ви захопилися, наприклад, фотографуванням свого гарного столу, то її будь-якої миті прямо у формі можна розігріти.
Інгредієнти:
4 столові ложки (60 г) вершкового масла і ще трохи для змащування форми
1 склянка (60 г) свіжих хлібних крихт
1 розрізаний навпіл зубчик часнику
3 столові ложки борошна
2 ½ склянки (600 мл) незбираного молока
1 столова ложка діжонської гірчиці
Дрібка мускатного горіха
Дрібка не дуже гострого чилі
Дрібна морська сіль
Свіжомелений чорний перець
500 г пасти пенне або іншої дрібної пасти
300 г тертого сиру мімолет (приблизно 2¾ склянки)
150 г тертого сиру конте (приблизно 1½ склянки)
Якщо ви не знайдете ці сири, то можна спробувати замінити на гауду/грюєр/голландський. Буде не так, але, можливо, вийде непогано.
1. Розігрійте духовку до 180°С. Змастіть велику вогнетривку каструлю або сковороду вершковим маслом.
2. Доведіть до кипіння на середньому вогні велику каструлю з підсоленою водою.
3. Змішайте в комбайні хлібні крихти з часником і 1 столову ложку (15 г) вершкового масла.
4. Поставте на середній вогонь невелику сковорідку і розтопіть у ній решту 3 столові ложки (45 г) вершкового масла. Додайте борошно і, постійно помішуючи, влийте потроху молоко. Приблизно через дві хвилини соус почне загусати. Додайте гірчицю, мускатний горіх і еспелетський перець. Посоліть і поперчіть.
5. Висипте пасту в киплячу воду і варіть, згідно з інструкцією на упаковці, до стану al dente.
6. Вмішайте половину сиру в соус. Готову пасту злийте і змішайте в каструлі з соусом. Додайте сир, що залишився.
7. Викладіть макарони із сиром у змащену олією вогнетривку форму. Зверху присипте сумішшю з хлібних крихт із часником і поставте в духовку. Випікайте 30-35 хвилин до золотистої скоринки. Подавати гарячою.
Баcкський чизкейк
Таємний рецепт від знакової людини
Знадобиться форма 16 см
645 г крем-сиру
180 г цукру
225 г яєць
405 г вершків
30 г борошна
15 г ванільного цукру зі стручка ванілі
Для 1 порції шоколадного топінгу
50 г темного шоколаду
50 г жирних вершків
Важливо, щоб усі інгредієнти були кімнатної температури.
Змішати крем-сир кімнатної температури з цукром у міксері (лопатка) на найповільнішій швидкості, щоб не утворювалися бульбашки, які заважатимуть під час випікання і сприятимуть тріщинам на поверхні чиза.
Вмішати яйця, ваніль і лимонну кислоту. Змішати до однорідної маси.
В окремій ємності вимішати борошно і чверть вершків до гладкості. Потім вмішати другу чверть, після — решту.
Повільно ввести вершково-борошняну суміш у решту маси на повільній швидкості.
Випікати у розігрітій духовці до 240°C 25 хвилин, не більше.
Не хвилюйтеся, якщо він вийде більш чорним, ніж на фото, то також норма, бо друга його назва — спалений чизкейк.
Залиште охолонути при кімнатній температурі, а після — бажано на ніч у холодильник до повної стабілізації.
Залити гарячими вершками шоколад, залишити на пару хвилин, добре перемішати — і смачного.
«Бруд Міссісіпі»
Це неймовірно смачний тарт, для любителів шоколаду та поєднань різних текстур у десерті.
Основа:
300 г пісочного печива (для більш цікавого кольору можна використовувати «Орео»)
100 г вершкового масла
50 г горіхів
1 столова ложка какао з гіркою
Начинка:
600 мл молока
120 г цукру
120 г вершкового масла
120 г шоколаду (оптимально 56%)
40 г кукурудзяного крохмалю
20 г какао
3 жовтки
Дрібка солі
Для прикраси:
Збиті вершки, горіхи, шоколад
Для основи я зазвичай беру готове охолоджене тісто, і в такому разі все готується за п’ять хвилин. Але якщо ви не знайдете готове, то подрібніть печиво на крихту, додайте какао і за бажанням додайте також подрібнені горіхи.
Влийте розтоплене масло, і все разом ще раз подрібнити.
Висипати тісто у форму 20-22 см (чим менше форма, тим вище буде шар крему). Ретельно утрамбувати по дну, сформувавши невеликі бортики. Поставити форму в розігріту до 160°C духовку, випікати 10-15 хвилин. Потім повністю остудити.
Тепер готуємо заварний шоколадний крем. Для цього жовтки, цукор, крохмаль, какао, сіль, 100 мл молока ретельно розмішати вінчиком, щоб не було грудочок. Решту молока налити в каструльку з товстим дном, нагріти до гарячого стану.
Влити молоко в ємність до шоколадної маси при активному помішуванні вінчиком. Потім перелити назад у каструлю.
Варити при помішуванні (особливо на дні) до дуже значного загустіння.
Шоколад поламати, додати вершкове масло шматочками. Розтопити на водяній бані або в мікрохвильовці.
Додати заварний крем, ретельно вимішати вінчиком до однорідності. Обидві маси мають бути гарячі, тоді вони легко об’єднаються. Готовий крем повністю остудити.
Викласти крем у випечену основу. Зробіть хвилі або візерунки, що зображують бруд.
Поставте пиріг у холодильник на кілька годин, але краще на ніч, тоді крем максимально стабілізується і торт буде добре нарізатися.
Прикрасьте збитими вершками, тертим шоколадом і хрусткими горішками. Можна ще ягодами, але перший варіант виграшніший.
В оригінальному рецепті частина начинки запікається, але я поки так не готувала. Бо впевнена: обидва варіанти неймовірно смачні, але цей готується простіше.
